تعد الملوخية من أشهر المأكولات الشعبية المصرية، والتي تعد من أكثر الأصناف التي يقبل عليها المواطنين في سفرة رمضان وفي العزومات، وقد يفضلها الكثيرون بالطريقة التقليدية، وهناك من يفضل أن يضيف عليها لمسات مختلفة تغير من طعمها قليلًا، فيما يلي نستعرض طريقة عمل الملوخية بالخطوات والمقادير بطرق مختلفة منها بالأرانب وبالجمبري وبالفراخ على أصولها.
طريقة عمل الملوخية بالأرانب
المقادير:
- 1 أرنب.
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- ملح وفلفل أسود حسب المذاق.
- 500 جرام ملوخية.
- ملعقة من الكزبرة الناشفة.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة سمن للتقلية.
طريقة التحضير
- تحضير اناء به ماء وملح وليمون، ثم ننقع الأرنب، ثم يغسل جيدًا بالماء.
- يتم تشويح الأرنب مع السمن، ثم يوضع ماء مغلي وملح وفلفل أسود، حتى تمام النضج.
- نأخذ الشوربة في إناء منفصل، ونضع فوقها الملوخيةـ وتترك حتى الغليان.
- نجهز التقلية المكونة من كزبرة ناشفة وثوم مفروم.
- نضعها على الملوخية وتوضع في طبق التقديم.
الملوخية بالجمبري
المقادير:
- 500 جم جمبري.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقتين من الزيت.
- بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
- شوربة فراخ.
- 500 جم ملوخية.
- تقلية مكون من كزبرة ناشفة وثوم مقلية في ملعقة سمن.
طريقة تحضير
هذا النوع يعد من المقبلات المفضلة، في مطاعم الأسماك الذي يقدم مع الأرز الصيادية، حيث يتم اتباع ما يلي:
- يتم غسل الجمبري ثم التشويح في الثوم والزيت والبصل مع البهارات.
- يتم إضافة الشوربة، وتترك حتى الغليان، ونضج الجمبري.
- نضيف الملوخية، وبعدها يتم إضافة التقلية.
- توضع في طبق التقديم.
طريقة عمل الملوخية بالفراخ
المقادير:
- 1 دجاجة مسلوقة.
- 500 جم ملوخية.
- ملح حسب المذاق.
- تقلية.
طريقة التحضير
تعد هذه الطريقة الأكثر شيوعًا وانتشارا في مصر، حيث يتم سلق الفراخ بالطريقة التقليدية، ثم نأخذ مقدار مناسب من الشوربة، ونضيف إليها مقدار مناسب من الملوخية المخرطة، وقبل الغليان نضيف التقلية، ثم يقدم هذا الطبق اللذيذ مع الدجاج المحمر بالسمن والأرز بالشعرية.
الملوخية على الطريقة اللبنانية
هذه الطريقة مختلفة تمامًا عن الطريقة المعتادة في مصر، حيث يتم طهي الملوخية بالأوراق كاملة دون خرطها، وهذا من خلال التالي:
- يتم تجهيز خليط من الثوم والكزبرة الخضراء، ويتم تشويحها بالسمن لبضع دقائق.
- ثم نضع أوراق الملوخية المغسولة جيدًا بعد تجفيفها من الماء تمامًا، واستمرار التقليب لحظات.
- ضع الشوربة المفضلة لديك.
- ثم يتم تجهيز التقلية بتحمير مقدار مناسب من الثوم المفروم في السمن على نار هادئة حتى يصل اللون إلى اللون الذهبي.
- ثم نضيف الكزبرة الناشفة، ثم وضعهم على إناء الملوخية.