هناك أنواع عديدة من العجين في عالم الطهي لإنتاج الجبن والزعتر والسبانخ والبيتزا وغيرها من الفطائر، يتم استخدام عجينة طرية سهلة التشكيل وهناك نوع آخر مثل كعكة السمبوسة الذي يتسم بالهشاشة والهشاشة تختلف العجينة التي يتم تحضير الحلويات منها عن العجينة التي يتم تحضير الكعك منها يُعرف نوع آخر من عجينة باسم العشر دقائق من العجين تستخدم هذا العجين عندما تكون في عجلة من أمرك حيث يتم تحضيرها بسرعة وهي مناسبة للعديد من أنواع الخبز والفطائر.
مدة التحضير: 10 دقائق.
الكمية: 24 – 26 قطعة.
المستوى: سهل.
المكونات
أربعة أكواب من الدقيق المنخول.
كأسان من الماء الدافئ.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
نصف كوب سكر.
ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
نصف كوب زيت.
طريقة التحضير
ضعي الخميرة في كوب بالماء الدافئ مع السكر واخلطيها قليلاً وانتظري 5 دقائق.
أضف كوبين من الدقيق والماء الدافئ والملح والبيكنج بودر والحليب في وعاء واخلطهم جميعًا معًا.
غطي العجينة بقطعة قماش أو نايلون واتركيها لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى يتضاعف حجمها.
نضيف كوبين ونصف من الدقيق (باقي الدقيق) وكوب من الزيت ونعجن.
ابدأ بعجن العجينة فور إضافة الزيت والدقيق.
يستمر العجين في التخمر حتى عند العمل به يمكن ملاحظة ذلك من خلال زيادة حجمه أثناء العملية.
مقادير حشوة السبانخ
- نصف كيلو سبانخ مفرومة.
- قطعة كبيرة من البصل المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة سماق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار.
طريقة التحضير
ضعي السبانخ في إناء كبير، ثم سخنيها على نار متوسطة مع التحريك حتى تذبل.
صفي السبانخ جيدًا ثم ضعيها في وعاء وأضيفي البصل والزيت وعصير الليمون والسماق والملح والفلفل والفلفل الحار.
نصائح
عند ترك الخميرة جانبًا، لا تضيف الملح إليها، لأن الملح يقتل الخميرة ولا ينشطها.
للتأكد من أن الخميرة صحيحة ضعه في كوب ماء دافئ وبعد خمس دقائق ستلاحظ وجود طبقة رغوية وظهور رائحة خميرة.
لجعل العجين أقرب إلى الإسفنج، أي أكثر تقشرًا أضف علبة صغيرة من الزبادي – أو ما يعادل كوب من الزبادي – بدلاً من نصف كوب ماء.
هذا يعني أن الكميات ستكون كوب ونصف من الماء وكوب ونصف من اللبن.
يمكن استخدام هذه العجينة لأشياء كثيرة.
كما هو الحال، يمكنك إضافة حشوات السبانخ والبصل والسماق والليمون والملح والفلفل وزيت الزيتون لعمل فطائر السبانخ.
يمكنك إضافة الجبن أو اللبنة إليها، أو عمل مناقيش منها، أو إضافة أي شيء تريده لعمل أنواع مختلفة من المعجنات والفطائر.
يمكن استخدامه أيضًا لصنع أنواع مختلفة من البيتزا.