أعتقد دائمًا أن صنع حلويات رمضان صعب ومستحيل، لكنني لا أعتقد ذلك، لكن مع الخبرة والممارسة، يمكنك النجاح. لهذا السبب حثثتني اليوم على تقديم أربع وصفات للحلويات الشرقية الكلاسيكية التي توجد حوالي ثلاث إلى أربع مرات في كل منزل خلال شهر القمر المقدس. ولكن يجب على أي شخص يقول إنه لا يمكنه تناول الطعام إلا في رمضان أن يتعلم كيفية إعداد حلويات شرقية حتى يتمكن من إعدادها في أي وقت من السنة.
طريقة عمل الكنافة
- المقادير كوب حليب
- ١/٣ كوب سكر
- ١/٢ كوب حليب بارد
- ٢ كوب نشاء ذرة
- ٤ أكواب زبدة مذابة
- ٢٥٠ جرام مادة قنب شربات
- ٢ كوب سكر
- ١ كوب عصير ليمون
طريقه التحضير
- نحضر قدرًا صغيرًا ونضيف السكر والماء ونتركه حتى الغليان وسخنه على نار متوسطة حتى يذوب السكر. ثم يضاف عصير الليمون والفانيليا (أو ماء زهر البرتقال)، ويُغلى المزيج لمدة 10 دقائق حتى يصبح كثيفًا، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.إذا
- كان القنب طازجًا، فلن يكون طريًا كما هو عندما يكون طازجًا وسيوضع في الفريزر لمدة ساعة حتى يتماسك. نقطع القنب إلى قطع صغيرة ونفصله باليد حتى يصبح النسيج هشًا ورقيقًا. يمكنك وضع الهدال على العجين وزيادة كمية الهدال أكثر من كمية المكونات. كلما زاد طعم القنب، كان طعمه أفضل وأغنى. بعد ذلك، أضف السكر، واخلط الهدال والسكر جيدًا، واخلطهم حتى يخترق الهدال والسكر أنسجة القنب.
- حضري صينية للفرن، وزعيها جيدًا مع الهدال، ضعي خليط النمس بأكمله في المقلاة، وحضري مقلاة أصغر من الصينية التي تحتوي على النمس، واضغطي على النمس جيدًا حتى تتشكل. تبدو الكنافة كقرص كبير ومتماسك، ويمكن
- استخدام الألواح الكبيرة إن أمكن. ضع وعاء القنب في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 مئوية واحتفظ به في الفرن حتى يتحول الجزء العلوي والجوانب إلى اللون الأحمر وفي نفس الوقت يتحول لونه إلى البني من الأسفل.
- أخرجي صينية الخبز من الفرن، اسكبي الشراب وهو ساخن، اتركيه ليبرد، ثم قطعيه وقدميه.
طريقة عمل أم علي
- رقائق النسيج
- ٣ ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- ١ كوب حليب دافئ
- ١/٤ كوب سكر،
- بندق الجمل،
- زبيب، قرفة،
- ١/٤ كوب كريمة حامضة
طريقه التحضير
- تُقسم العجينة إلى قوالب وتُوضع في فرن محمص مُسخن.
- 2. ضع المكسرات والزبيب وجوز الهند على القالب.
- 3. صبي الكريمة والحليب الساخن في وعاء وقلبي حتى تذوب الكريمة.
- 4. صب الخليط في العجينة.
- 5. ضعي الكريمة المخفوقة (لا تقلقي إذا ذابت في حرارة الحليب).
- 6. يزين بالسكر البودرة.
- 7. أعد الرغوة إلى الفرن وضعها تحت الشواية لمدة 10 دقائق.
- 8. قدّميها ساخنة.
طريقة عمل القطايف
- المكونات: 1/4 كوب سكر،
- 1/4 كوب بندق مفروم،
- 1/4 كوب جوز مفروم.
- 1/4 كوب فستق مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
طريقه التحضير
- ضعي الملح والبيكنج بودر والدقيق الأبيض في وعاء كبير واخلطيهم جيدًا بالخلاط الكهربائي. في وعاء آخر، استخدمي
- الخلاط الكهربائي لخلط السكر والخميرة والماء، ثم أضيفي الدقيق الأبيض إلى الخليط. غطي العجينة بإحكام، ضعيها في
- مكان دافئ، اتركيها لمدة ساعة على الأقل حتى تعجن، وضاعفي الحجم. ضعي الفانيليا والنشا في التوفو واخلطي
- المكونات جيدًا. يُطهى على نار متوسطة حتى يذوب النشا تمامًا، ويُحرَّك باستمرار، ويُرفع عن النار عندما يصبح كثيفًا،
- ويُضاف الكريما المعلبة إلى الخليط وتخلط جميع المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة. عندما يصبح
- الكريم جاهزًا، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. نحضر مقلاة غير لاصقة، سخنيها واستخدمي ملعقة لصب
- العجينة في المقلاة. بمجرد وضعها في دائرة، استبدل الملعقة بقمع بلاستيكي أو إبريق شاي واتركها هناك حتى تتكون
- بثور.، ومن ناحية أخرى، احتفظ بها على النار حتى تتحول إلى اللون الذهبي. شكلي العجينة، أضيفي الكريمة التي
- أعددتها سابقًا، اقليها في مقلاة مع الكثير من الزيت النباتي، وعندما يتحول لون القطايف إلى اللون البني الذهبي،
- أخرجيها من المقلاة وضعيها في شراب لفترة من الوقت. الوقت، ولذا فهو جاهز للمساعدة.
طريقة عمل لقمة القاضي
- المكونات
- 1 1/2 كوب دقيق
- 1/2 ملعقة طعام سكر
- 1/2 خميرة
- 2/3 كوب ماء دافئ
- 1 رشة ملح
طريقه التحضير
- نضع الدقيق والملح والنشا والسكر والخميرة والماء والفانيليا في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط ببطء حتى تحصل على خليط.
- نسكب العجينة في وعاء عميق، ونغطي الطبق بغطاء من النايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً حتى يتخمر العجين، ثم اقلب العجينة قليلاً لبضع ثوان بملعقة بلاستيكية كبيرة.
- بعد ساعة، غطي العجينة مرة أخرى وضعيها في مكان دافئ.
- صب كمية مناسبة من الزيت في مقلاة بارتفاع 5 سم وسخنها على نار متوسطة. أثناء قلي العجينة.
- ضعي الشراب في الوعاء العميق التالي، وضعي وعاءًا به كمية صغيرة من الزيت في وعاء صغير آخر، وضعي الملعقة عند تكوين الركومات. أحضر ملعقتين أحدهما به ثقب كبير والآخر به ملعقة صغيرة.
- تُشكّل عجينة ركنات أركادي بعدة طرق: نضع ملعقة صغيرة في الزيت، ثم نضعها في عجينة ركومات أركادي لتلئمها، ثم نضع الملعقة على الزيت الساخن في المقلاة ونقعها في العجين ويوضعون في العجين. على شكل كرة زيت دائمة.
- كرر تشكيل لقمة القاضي على نفس الكرة حتى تكتمل الرغوة. باستخدام ملعقة ذات فتحة، ادفع الكرة برفق أثناء وجودها في الزيت واقلبها حتى تصبح جميع الجوانب ذهبية.
- تُرفع كرات العجين من الزيت وتوضع في الشراب مباشرةً. باستخدام ملعقة مثقبة ثانية، قلّب عضة القاضي في الشراب برفق للسماح بامتصاصه تمامًا، ثم قم بإزالة العوامة من الشراب وضعها في طبق التقديم.