من المعروف أن السرطان مرض له أشكالاً كثيرة، يكون لمعظمها نتائج مدمرة إذا تُرك دون علاج، لكن إدارة عوامل الخطر، مثل النظام الغذائى، يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً للوقاية من المرض، وقد يضاعف الملح من خطر الإصابة بالسرطان، وفقًا لأحد الأبحاث، كما أن السرطان يحتوى على مجموعة من الأمراض التي تتميز بالتكاثر السريع للخلايا الخبيثة، و من جانبه، أبحاث السرطان الكثيرة تؤكد الهيئات الصحية على أن التركيز يجب أن يظل على الوقاية، ويُعتقد أن بعض الأطعمة، مثل الملح، تضاعف من خطر الإصابة بنوع واحد من السرطان.
و على نفس السياق، دراسة نظرت في عادات التغذية والشرب والتدخين لأكثر من 40 ألف ياباني على مدى 11 عامًا، أن الملح له تأثير في مخاطر الإصابة بسرطان المعدة، حيث نظر فريق من معهد أبحاث المركز الوطني للسرطان في كاشيوا في استبيانات تحدد العادات الغذائية لجميع المشاركين، وتم الكشف عن 358 حالة إصابة بسرطان المعدة من بين 18.684 رجلاً، وقد حدثت مضاعفة المخاطر بين الأشخاص الأعلى استهلاكًا للملح، والتي تشير التقديرات إلى أنها تستهلك ما بين 12 و15 جرامًا من الملح يوميًا، كما تشمل المخاطر الصحية المرتبطة بتناول الملح بشكل عام الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية، وذلك لأن تناول الملح يتسبب في تقليل الماء، مما يجبر القلب على العمل بجهد أكبر.
و الجدير بالذكر أن الدراسة أشارت إلى أن الأشخاص الذين يأكلون باستمرار وجبات عالية الملح يمكن أن يتضاعف لديهم خطر الإصابة بسرطان المعدة أيضًا، حيث قال تيم كاي، عالم الأوبئة الذي يعمل في مركز أبحاث السرطان في المملكة المتحد ، إن الارتباط بين سرطان المعدة قوي بشكل خاص مع تناول الأسماك المملحة والمخللات التى تحتوى على نسبة عالية من الملح، و تحتوى على الأعراض الأولية لسرطان المعدة عسر الهضم المستمر وحرقة المعدة والانتفاخ والتجشؤ المتكرر.