فقد كشف لنا السيد الدكتور أحمد جلال عميد كلية الزراعة جامعة عين شمس، إن سلق البيض لفترة طويلة وتبريده بسرعة قد يؤدي ذلك الأمر إلى ارتباط عنصري الحديد و الكبريت المتواجدين في البيض، مع البروتين وتكوين مركب معقد رمادي اللون مخضر، وهو غير مضر ولكن يظهر علي البيض بشكل مقزز، ولاحظ ايضا ان تعرض البيض بدرجة حرارة اعلي من 60-70% درجة مئوية لفترة زمنية طويلة، يجعل المكونات الحيوية لصفار البيض تتلف مثل الجلوبيولينات المناعية الموجودة بصفار البيض، وهذا يؤثر على القيمة البيولوجية لهذه المكونات الموجودة بالبيض.
الطريقة الصحيحة لسلق البيض
إليك الطريقة الصحيحة والغير مضرة على صحة الإنسان عند سلق البيض وهي ما يلي:-
- وضع البيض في إناء وإضافة ماء بارد إليه.
- ثم رفع الاناء علي النار حتي الغليان، ثم نغطي الاناء واطفي النار عليه.
- ثم نترك البيض في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة.
- وبعد انتهاء مدة الـ 20 دقيقة، يبرد البيض في مياه باردة.
- وبهذا نحصل على بيض صحي مسلوق بطريقة صحيحة وصحية لا تضر بصحة الإنسان.
كيفية التعامل مع البيض في المطبخ
فقد أوضح لنا السيد أستاذ تربية وراثة الدواجن السيد الدكتور أحمد جلال عميد كلية الزراعة جامعة عين شمس كيفية التعامل مع البيض في المطبخ وهي كالآتي:-
- في حالة شراء البيض في أطباق كرتون يتم حفظ البيض في نفس أطباق الكرتون.
- وللمحافظة على جودة البيض يتم وضع البيض على أحد رفوف الثلاجة.
- عدم حفظ البيض في باب التلاجة في الأماكن المخصصة له، حيث اثبتت الدراسات ان فتح وغلق باب الثلاجة عدة مرات باليوم، يؤدي ذلك إلى تبريد طبقة الثلاجة، مما يعرض البيض للتلف.
- لا يتم حفظ البيض بجانب الأكلات ذات الروائح النفاذة مثل السمك والبصل.
- عدم غسل البيض حيث أن غسل البيض يلوث المحتويات الداخلية للبيض، عن طريق الثغور الموجودة به.