من منا لا يحب البطاطس المقلية؟ تلك القطع الذهبية المقرمشة التي تُعد من أشهر الأطباق الجانبية المُحببة لدى الجميع، لكن تحضيرها بطريقة صحية ومقرمشة، يتطلب بعض الخطوات التي يجب اتباعها، وفي هذه المقالة سوف نقدم لكم طريقة عمل البطاطس المقرمشة.
طريقة عمل البطاطس المقلية
- 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم.
- زيت نباتي للقلي.
- 1 ملعقة كبيرة نشا.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة
تقطيع البطاطس
- قشري البطاطس واغسليها جيداً.
- قطعيها إلى أصابع متوسطة الحجم، مع الحرص على أن تكون متساوية السُمك.
النقع
- انقعي أصابع البطاطس في ماء بارد مع إضافة ملعقة كبيرة من الخل لمدة 30 دقيقة.
- يساعد ذلك على إزالة النشا الزائد ويمنع امتصاصها للكثير من الزيت.
التجفيف
- صفّي البطاطس من الماء وجففيها جيداً باستخدام مناديل ورقية.
- تأكدي من إزالة أي مادة نشوية زائدة بها لمنع تفتّتها أثناء القلي.
القلي للمرة الأولي
- سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- اقلي أصابع البطاطس على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً.
- لا تقليها حتى تصبح مقرمشة تماماً في هذه المرحلة.
النشا
- أضيفي ملعقة كبيرة من النشا إلى وعاء كبير.
- قلّبي أصابع البطاطس المقلية مع النشا حتى تتغطّى جميعها.
القلي الثاني
- سخّني الزيت مرة أخرى على نار عالية.
- اقلي البطاطس المقلية مع النشا على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
التصفية
ارفعي البطاطس من الزيت وضعيها على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
التتبيل
رشّي البطاطس المقلية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
نصائح للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة
استخدمي البطاطس الطازجة
تُعد البطاطس الطازجة ذات المحتوى العالي من النشا هي الأفضل للحصول على قرمشة مميزة.
قطّعي البطاطس إلى نفس الحجم
يضمن ذلك نضجها بشكل جيد.
لا تضعي الكثير من البطاطس في الزيت
قد يؤدي ذلك إلى انخفاض حرارة الزيت وامتصاص البطاطس للكثير من الزيت.
لا تقلي البطاطس على نار هادئة
يؤدي ذلك إلى امتصاصها للكثير من الزيت وفقدانها للقرمشة.
لا تُحركي البطاطس كثيراً أثناء القلي
اتركيها حتى تصبح ذهبية اللون قبل التقليب.
استخدمي مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد
يمنع ذلك امتصاص البطاطس للزيت بعد القلي.