تمثل السكاكين أداة أساسية في كل مطبخ، ولذلك يصبح الحفاظ على حدة نصلها أمرًا ضروريًا لضمان سلامة وفعالية الاستخدام، وشحذ السكاكين في المنزل عملية سهلة وبسيطة لا تتطلب أدوات باهظة الثمن أو مهارات معقدة.
الأدوات اللازمة
- حجر شحذ: تتوفر أحجار الشحذ بأشكال وأحجام مختلفة، ولكل منها خصائصها الخاصة، وينصح باختيار حجر ذو حبيبات متوسطة (1000-2000) للبدء.
- زيت شحذ: يستخدم زيت خاص للحفاظ على حجر الشحذ ومنع تآكله.
- منشفة أو قطعة قماش: لتنظيف السكين وحجر الشحذ.
- مقص أو أداة اختبار حدة السكين: للتأكد من حدة النصل بعد الشحذ.
خطوات شحذ السكين
تجهيز مساحة العمل:
- تأكد من أن سطح العمل مستقر ومستوٍ، ضع حجر الشحذ على سطح العمل وقم بتثبيته بقطعة قماش مبللة لمنع انزلاقه.
تحديد زاوية الشحذ:
- تعتمد زاوية الشحذ على نوع السكين بشكل عام، تتراوح الزاوية المثالية بين 15 و 22 درجة.
شحذ النصل:
- ضع نصل السكين على حجر الشحذ بزاوية مناسبة.
- حرك السكين بحركة سلسة على حجر الشحذ، مع تطبيق ضغط خفيف.
- حافظ على زاوية الشحذ ثابتة طوال العملية.
- كرر العملية على الجانبين الآخرين من النصل.
إزالة الحواف الخشنة:
- بعد شحذ النصل، قد تتكون حواف خشنة على طول الجانبين.
- استخدم حجر شحذ ذو حبيبات ناعمة (4000-6000) لإزالة هذه الحواف.
- حرك السكين بحركة خفيفة على حجر الشحذ لإزالة الحواف الخشنة.
تنظيف السكين وحجر الشحذ:
- امسح السكين بقطعة قماش مبللة لإزالة أي زيت أو بقايا معدنية.
- نظف حجر الشحذ بزيت الشحذ لمنع تآكله.