في الآونة الأخيرة هناك بعض الادعاءات المتعلقة بخطورة تفريز الخبز، التي تراوحت بين إمكانية تولد مركبات مسرطنة وتأثيرات سلبية على العمر الافتراضي للخبز يُطرح السؤال حول مدى صحة هذه الادعاءات، وما إذا كان تجميد الخبز يعتبر ضارًا بالصحة، وكذلك يتم التساؤل عن الأسلوب المثالي لحفظ الخبز بالتجميد.
ما هي مخاطر تجميد الخبز
تغير تركيبة النشا:
عندما يسخن الخبز، تتحرك جزيئات النشا إلى أماكن جديدة، وعندما يفقد حرارته، تستعيد ذات الجزيئات مواقعها الأصلية مرة أخرى.
يتسبب التجميد في الخبز بخلق اضطراب في الدورة الطبيعية له، مما يؤدي إلى فساده بوتيرة أسرع.
فقدان القيمة الغذائية:
تؤدي عملية التجميد إلى تغيير بعض المكونات الغذائية في الخبز إلى صور مختلفة تجعل من الصعب على الجسم أن يهضمها ويستوعبها.
تغير القوام:
بعد أن يُجمّد الخبز يزداد صلادة وينشف، الأمر الذي يقلل من نكهته ويغير من قوامه الذي نستسيغه.
تكوين مادة الديوكسين:
تُعتبر الديوكسين مادة تُسبب السرطان، وهي تنشأ من التفاعل بين مواد كيميائية معينة موجودة في البلاستيك والخبز عندما يُجمّد داخل أكياس من البلاستيك.
الطريقة الصحيحة لتجميد الخبز
نصائح قبل التجميد:
تأكد من أن الخبز قد برد بصورة كاملة قبل تخزينه في المجمد.
قسمي الخبز إلى قطع بالحجم الذي يتناسب مع الاستعمال.
لفي كل قطعة بورق بلاستيكي أو ورق زبدة.
طريقة التجميد:
ضعي شرائح الخبز المغلفة في كيس ضاغط أو حاوية معدة للتفريز.
قومي بإخراج أكبر كمية تستطيعين من الهواء داخل الكيس أو الحاوية.
الصقي بطاقة تاريخ على الكيس أو الحاوية الذي يوضح يوم تفريزه.