يعلم العديد مدى أهمية النظام الغذائي حينما يتعلق الأمر بالصحة، فعند تناول أطعمة معينة بشكل منتظم يرتفع خطر الإصابة بأمراض السمنة أو زيادة الوزن، علاوة على ارتفاع نسبة الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكبد، ووفقًا لما جاء في موقع «دايلي إكسبريس»، كشفت دراسة حديثة أن النظام الغذائي قد يؤثر أيضًا على احتمالية الإصابة بالخرف، وخاصة نوعين من الأطعمة الشعبية.
الخرف
يعتبر الخرف هو متلازمة، أو عدد من الأعراض، تخص التدهور المستمر للدماغ، ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية، فهو مرض أكثر انتشارًا بين الأشخاص الذين تتجاوز أعمارهم الـ 65 عامًا، وقد تسبب مشاكل في الذاكرة والكلام والفهم والحركة، إلى جانب تغيرات في الشخصية والسلوك، ويجدر الإشارة إلى أن هناك حوالي 55 مليون شخص حاليًا مصابون بالخرف في كافة أنحاء العالم، إلا أنه من المتوقع أن يزداد ذلك العدد إلى 139 مليوناً بحلول عام 2050.
كما كشفت دراسة جديدة مثيرة للقلق تم تقديمها في الاجتماع السنوي للجمعية الأمريكية للكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية، أن الأطعمة المطبوخة في الزيوت التي يعاد استخدامها مرة أخرى قد تؤدي إلى الإصابة بالخرف في الدماغ.
نوعان من الأطعمة الشعبية يؤديان للإصابة بالخرف
وينطبق ذلك الأمر على الأطعمة المقلية بشكل جيد من الوجبات السريعة والمطاعم والتي يتم طهيها بالزيت المعاد استخدامه مرارًا وتكرارًا، فهناك نوعان من الأطعمة الشعبية التي قد يتسبب تناولهما في حدوث العديد من المخاطر بحسب الدراسة، هما:
- البطاطس المقلية
- الدجاج المقلي
واكتشف العلماء في الدراسة مستويات أعلى من التنكس العصبي بين الفئران التي تستخدم زيوت الطبخ المقلية الذي يعاد استخدامها، مقارنة بالقوارض الأخرى التي تتبع نظامًا غذائيًا صحيًا، ولقد حدثت نفس المشاكل بين ذرية الفئران، وأبت الباحثون أيضًا أن زيادة التنكس العصبي قد يرتبط بتأثيرات الزيت على شبكة الاتصال ثنائية الاتجاه بين الكبد والأمعاء والدماغ.