تم تداول معلومات مؤخراً حول خطورة تجميد الخبز، من احتمالية تكون مواد مسرطنة إلى تأثيره على جودة الخبز، ما هي صحة هذه المعلومات، وهل يمكن أن يكون تجميد الخبز ضاراً بصحتنا، وما هي الطريقة الصحيحة لتجميد الخبز، هذا ما سوف نتناوله خلال هذا المقال.
ما هي مخاطر تجميد الخبز
تغير تركيبة النشا:
- عندما يسخن الخبز، تتغير مواقع جزيئات النشا، وعندما يبرد، تعود مرة أخرى إلى مواقعها.
- تجميد الخبز يسبب انقطاعا في هذه العملية، مما يؤدي إلى تدهوره بسرعة أكبر.
فقدان القيمة الغذائية:
عند تجميد الخبز، يتغير تركيب بعض العناصر الغذائية فيه، مما يجعلها تصبح صعبة على الجسم هضمها وامتصاصها.
تغير القوام:
عندما يتم تجميد الخبز، يصبح أكثر صلابة وجفافًا، مما يؤدي إلى فقدان طعمه وقوامه المميز.
تكوين مادة الديوكسين:
يتسبب تشكل الديوكسين في إنتاج مادة مسرطنة بسبب تفاعل بعض المواد الكيميائية في البلاستيك مع الخبز عند تجميده في أكياس بلاستيكية.
الطريقة الصحيحة لتجميد الخبز
نصائح قبل التجميد:
- تأكدي من أن الخبز قد برد تمامًا قبل وضعه في الفريزر.
- اقطعي الخبز إلى قطع بحجم مناسب للاستخدام.
- لفي كل قطعة بورق بلاستيكي أو ورق زبدة.
طريقة التجميد:
- وضعي شرائح الخبز الملفوفة في كيس محكم الإغلاق أو حاوية مخصصة للتجميد.
- إفراغ أكبر كمية ممكنة من الهواء من الحقيبة أو الوعاء.
- ضعي علامة على الكيس أو الوعاء تذكر تاريخ التجميد.