لعشاق الفسيخ من الضروري الحذر أثناء عملية الشراء لهذا النوع من الأسماك المملحة، نظرًا لاحتمالية وجود تلاعبات تجارية قد تؤدي إلى عرض أسماك غير صالحة للاستهلاك البشري وهذه الأسماك قد تحتوي على سموم عالية الخطورة التي من الممكن أن تسبب الوفاة لذلك، قدم سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، مجموعة من الإرشادات الهامة التي يحتاج متناولو الفسيخ إلى معرفتها، خاصةً في موسم شم النسيم، إذ أن الفسيخ قد لا يكون آمنًا للتناول وسنقوم بتقديم الدلائل التي تشير إلى فساد الفسيخ بالتفصيل في الفقرات التالية.
علامات تلف الفسيخ وعدم صلاحيته لاستهلاك البشر
هناك عدد من المؤشرات الهامة التي يجب الانتباه لها عند اقتناء الفسيخ من المتاجر، ومن أبرز هذه العلامات:
- تكون العين محتقنة بشكل ملحوظ والجلد ناعم جداً ويحتوي على تصدعات، كما يصدر عنه رائحة غير مستحبة.
- لحم السمك يتفتت ولا يكون متجانساً، كما يحتوي على قدر من الزجاجية ويصدر عنه رائحة كريهة جداً وفاسدة.
- عند تقطيع السمك طولياً، يتميز اللحم بلون بني مائل للإحمرار أو بدرجة حمراء مع لمسة زرقاء، ويكون ناعماً ومتساقطاً بسهولة مع قوام لين وملتصق.
- في حال ملاحظة تورم في أنسجة الفسيخ، فإنه لا يجوز استهلاكه بتاتاً، كما أن انفصال العظام عن جسم السمكة يعد دليلاً على عدم صلاحيتها للأكل.
- عند الضغط بإصبعك على جسم السمكة، ستلاحظ أن أثر ضغطتك يظهر ويخترق جسد السمكة بكل يُسر.
علامات تدل على فساد الرنجة
- اختبر الفسيخ والرنجة بوضعهما في المياه. إذا ظل الفسيخ طافيًا على الوجه، فهذا يعني أنه تالف، ولكن إذا غاص في الماء فهو جيد ويمكن استعماله.
- أيضًا، ينبغي تجنب المؤشرات التحذيرية الأخرى والتأكد من أن لون لحم الرنجة يتراوح ما بين الأحمر القاني أو الوردي الفاتح وأن رائحته تكون مستساغة لضمان صلاحيته للاستعمال.