يعد الباذنجان من الخضار الذي يستخدم كثيراً في المطبخ وبخاصة المطبخ العربي، فهو يدخل في كثير من الوصفات مثل: المسقعة، مقلوبة الباذنجان، والجدير بالذكر أن الوصفات التي يكون الباذنجان مكوناً رئيسياً فيها في مذاقها وطريقة تحضيرها، ولونها أيضاً، ولكن أشهر طرق تحضير الباذنجان قليه بزيت وبدون زيت أيضاً.
قلي الباذنجان بدون زيت
الطريقة الأولى
- نقطع الباذنجان على هيئة حلقات، ونرشه بكمية ملح قليلة.
- ثم نضعه في مصفاة بلاستيك ونتركها لمدة نصف ساعة ليخرج مابه من سوائل وهذا يخفف الزيت الذي يمتصه.
الطريقة الثانية
- في البداية نقطع الباذنجان حسب الحاجة، ثم نضعه في مصفاة في مكان تحت الشمس.
- تساعد هذه الطريقة في تجفيف الباذنجان، وتمنعه من أن يمتص الزيت.
طريقة قلي الباذنجان بدون أمتصاص الزيت
- نجد أن طريقة قلي الباذنجان بدون زيت من أبرز طرق تناول الباذنجان المقلي صحةً ويبحث عنها من يتبع أنظمة الريجيم المختلفة، فنجد:
- من أفضل الطرق التي من خلالها يتم قلي الباذنجان هي تقطيعه في البداية على هيئة شرائح.
- ثم وضعها في وعاء به ماء مغلي، ونضيف للوعاء ملعقتين ملح طعام.
- ثم نتركه في الماء المغلي لمدة عشر دقائق ليتغير اللون الأبيض للماء للون البني.
- بعد ذلك نصفي شرائح الباذنجان من الماء، ونضعه جانباً لمدة خمس دقائق ليتخلص من أي كمية ماء موجودة به.
- بعد ذلك نضع كمية قليلة من رذاذ الزيت المضغوط في وعاء القلي ( المقلاة ) المناسبة.
- بعد ذلك نقوم بوضع شرائح الباذنجان المقطعة في الزيت المضغوط هذا، ونتركها في الزيت لمدة دقيقتين.
- ثم نقلب شرائح الباذنجان المقطع على جانبيه ليتحول لون الشرائح للون الذهبي المحمر.
- عندما نرغب في إزالة أي ماء إضافي في الباذنجان الشرائح يمكن استخدام قطعة من القماش نظيفة أو منديل المطبخ المخصص لإزالة أي ماء، زيت.